Title 고기+튀김=맛

Nick 부리또

Time 2015-05-05 14:58:38

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쉬는날 무슨 요리를 할까 했는데 camy님의 추천으로 탕수육을 만들어보겠습니다 전분 1컵+물 1컵 잘 섞어서 냉장고에 30분정도 넣어둡시다. 그사이 고기(돼지안심또는 등심. 저는 안심 사용했습니다.)는 먹기 좋은 크기로 썰어서 청주(없어서 소주), 소금, 후추, 생강가루 넣고 10분정도 재워둡니다. 전분물을 꺼내보면 이렇게 위에는 맑은 물이 뜨고 아래는 앙금이 가라앉습니다. 물은 버리고 앙금에 계란흰자를 섞습니다. 노른자는 후루룩 마셔주면 됩니다. 반죽옷을 고기에 버무려 입혀줍니다. 딥프라이 해줍시다. 온도는 반죽옷을 살짝 넣어봤을때 바로 거품나며 올라올정도면 됩니다. 온도는 센불->고기넣고 좀있다가 중불->탈거같으면 중약불정도 하다가 꺼내면 다시 중불로 올리면서 조절해줍니다. 고기를 새로 넣으면 차갑기때문에 온도가 내려가기 떄문입니다. 불조절에 유의하며 튀겨줍시다. 잘 튀겨졌습니다. 이제 소스를 만들건데요 물5:설탕2:식초2:굴소스1:간장1:청주1 이정돈데 대충 단거좋아하면 설탕 더넣고 신거 좋아하면 식초 더넣고 짭짜름한거 좋아하면 간장 더넣으면 됩니다.(저는 청주 없어서 순하리 처음처럼 넣었는ㄷ ㅔ유자향이 좋더군요) 굴소스는 조금만 넣어도 됩니다 맣ㄴ이 넣으면 꾸린내 납니다. 훅 끓으면 양파나 파프리카 오이 당근 등등 채소 넣고 한번 뽂아줍니다.(저는 집에 파프리카밖에 없어서) 마지막에 전분+물 1:1로 섞고 한두스푼정도 소스를 저어주면서 쫄쫄쫄쫄 흘려주고 훅 끓인다음 불 끄면 농도가 맞추어집니다. 전 볶아먹을까 했는데 물주이신 브라더가 찎먹파라서 그냥 따로 냈습니다. 끝! 이라고 하기엔 섭섭하죠. 남는 돼지고기를 얇게 펴줍니다. 사실 형이 소안심도 사오는바람에 소안심가스도 만들어보겠습니다. 둘다 적당한 두께로 펴준 뒤 소금 후추로 밑간해줍니다. 밑간한 고기는 밀가루+계란물+빵가루 테크트리를 밟아줍니다. 밀가루 묻힐 때 기본은 충분히 묻히고 충분히 털어주는 것입니다. 계란은 많이 쳐 풀어주면 한개로도 충분히 여러개 묻힐 수 있습니다. 빵가루는 입힐 때 너무 눌러주면 고기가 얇아져 맛이 없어지니 살살 눌러서 묻혀도 됩니다. 어짜피 적당히 묻어도 바삭바삭하게 먹을 수 있습니다. 튀겨줍시다. 튀기는 방법은 탕수육이랑 별 다를건 없습니다. 노릇하게 튀겨지면 꺼내서 썰어주면 끝입니다. 왼쪽이 돼지안심, 오른쪽이 소안심입니다. 소안심입니다. 그냥 두개로 나누지 말고 하나로 튀겨서 두껍게 미디움레어로 먹어볼걸.. 소안심가스는 왜 이렇게 안해먹는지 알겠더군요 뭐 맛이 없는건 아닌데 이 가격주고 먹을건 아닌거같습니다. 참, 마지막으로 팁을 드리자면 튀김은 바로 먹을거면 한번 튀겨도 되는데 바로 먹을거 아니면 두번 튀겨주시는게 좋습니다 왜냐면 한번 튀기면 내용물이 익으면서 수분이 스멀스멀 올라와 눅눅해지기 때문이죠 그래서 두번 튀겨주면 그 수분들이 모두 증발해(두번 튀길때는 첫번째보다 기름이 더 부글부글 끓어오르죠 수분때문입니다) 더욱 바삭한 튀김을 오래 먹을 수 있습니다.

Reply

• 리밋 2015-05-05 15:01:34

  으아

• 손우 2015-05-05 15:01:43

  맛있겠다....

• 윤익주 2015-05-05 15:02:59

  탕수육은 정말 최고야...

• 지구촌살육판 2015-05-05 15:03:33

  으아아아;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

• deadfinger 2015-05-05 15:07:15

  와 따라해봐야지

• Sunyadi 2015-05-05 15:12:03

  대단하잖아

• 대니얼 2015-05-05 15:12:55

  개굿

• 짐승 2015-05-05 15:15:02

  레시피 감사합니다

• 오바마 2015-05-05 19:10:36

  와 파는거같애여

• 종달새 2015-05-05 22:16:30

  부럽우어요

• 슈에이 2015-05-05 22:36:01

  dnd;hkdkkddkaskdk우와아아아아악!!!!!!!!! 육즙좀봐 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 튀김 바삭하게 유지하는 팁도 주고 짱짱!!!! 탕슉은 튀김옷을 전분 가라앉혀서 하는거구나..! 진짜 맛있겠다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

• camy 2015-05-06 14:42:37

  역시 까만소스가 최고야